鎮江的醋,享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與良好的工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,歷時70多天精制而成,再經6-12天儲存期,然后才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津。被國內外譽為"醋中上品"。每當… more
“料酒”是料酒的名稱。用黃酒釀造時,酒精濃度低,含量在15%以下,而酯含量高,富含氨基酸。它被廣泛用于烹飪菜肴。料酒的調味作用主要是去腥增香。 料酒的主要成分是黃酒、糖、糊精、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。它的酒精濃度低,含量在 15%以下,而酯含量高,富含氨基酸,所以風味濃郁,口感醇厚。它被廣泛用于烹飪菜肴。料酒的調味作用主要是去腥增味。 料酒作為烹飪和調味的用品,在民間廣泛使用。但料酒的主要作用是去腥味,增加新鮮度。主要適用于烹調肉類… more
相傳古代的時候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒,他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也學會了釀酒技術。后來,黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼備,味道很美,便貯藏著作為 “調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。 我國是世界上谷物釀醋較早的國家,早在公元前8世紀就已有了醋的… more