在淵源且廣博的飲食文化中有這樣的傳聞——“鎮江有三怪，香醋擺不壞”。雖然醋的種類很繁雜，有山西陳醋、四川麩醋、山東樂口醋、浙江溫州醋，但鎮江香醋卻別具一格。

鎮江醋文化尤以香醋出名，鎮江香醋屬于黑醋一類，它"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮、愈存愈醇"。

很久以前，鎮江就流傳著“杜康造酒造醋”的傳說。說的是杜康之子黑塔用21天制得酸甜的黑水，以“廿一”加“酉”造出了今天的香“醋”。雖然是傳說，但也從一方面證明了鎮江醋的歷史久遠。

鎮江香醋真正聲名顯赫是從晚清開始，據《鎮江市志》記載，清道光二十年（1840年），鎮江人朱兆懷創設朱恒順槽坊，最初只是生產百花酒。道光三十年（1850年）起，恒順以酒糟制醋，一舉成功。歷經幾代人的打拼，鎮江香醋早已是聲名遠揚

鎮江毗鄰長江，具有得天獨厚的地理環境，加之江南小作坊精致的釀造工藝，成就了鎮江香醋。

“蘆席蓋大缸，扁擔加籮筐�！边@樣作坊式生產方式，雖簡陋，但卻是一種原生的釀造方法，能夠保證原料的鮮活、味道的純香。

3000年來制醋向來是手工釀造。釀醋的方法也大多是口手相傳，世代沿襲，并無多大改變。

鎮江香醋的用料極其考究，選用江南地區優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固態分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程。

從糯米蒸飯—制酒—制醋醅—淋醋—煎醋到后期陳釀，每一滴醋，都凝聚著匠心。